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饮食建筑设计规范 JGJ 64-89 第一章 总则 第1.0.1 条 为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安 全、卫生等基本要求，特制定本规范。 第1.0.2 条 本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建 筑设计（包括单建和联建）： 一、营业性餐馆（简称餐馆）； 二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）； 三、非营业性的食堂（简称食堂）。 第1.0.3 条 餐馆建筑分为三级。 一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、 环境舒适，设施、设备完善； 二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒 适，设施、设备比较完善； 三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。 第1.0.4 条 饮食店建筑分为二级。 一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标 准较高； 二、二级饮食店，为一般饮食店。 第1.0.5 条 食堂建筑分为二级。 一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适； 二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。 第1.0.6 条 饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民 用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计 标准、规范和规定。 第二章 基地和总平面 第 2.0.1 条 饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监 督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件 和电源供应的地段。 第2.0.2 条 饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护 地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食 品卫生监督机构的规定。 第2.0.3 条 饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善 处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。 第2.0.4 条 在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、 气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。 第2.0.5 条 一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。 第三章 建筑设计 第一节 一般规定 第3.1.1 条 餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房 或饮食制作间和辅助部分组成。 第3.1.2 条 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积 应符合表3.1.2 的规定： 类餐厅与饮食厅每座最小使用面积（㎡/座） 别 餐馆餐厅 饮食店餐厅 食堂餐厅 等级 一 1.30 1.30 1.10 二 1.10 1.10 0.85 三 1.00 —— —— 第3.1.3 条 100 座及100 座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括 辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定： 一、餐馆的餐厨比宜为1 ∶1.1；食堂餐厨比宜为1 ∶1； 二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加 工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。 第 3.1.4 条 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四 层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。 第3.1.5 条 方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符 合有关规范的规定。 第3.1.6 条 饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防 潮等措施。 第3.1.7 条 饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有 条件时宜单独设置用房。 第二节 餐厅、饮食厅和公用部分 第3.2.1 条 餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定： 一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60ｍ；设空调者不应低于2.40ｍ； 二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00ｍ； 三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40ｍ。 第3.2.2 条 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面） 的净距应符合下列规定： 一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于 1.35ｍ；桌边到 内墙面的净距不应小于0.90ｍ； 二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于 1.80ｍ；桌边到 内墙面的净距不应小于1.35ｍ； 三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10ｍ； 四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需 要确定。 第