中式面点制作工艺智慧树知到答案章节测试2023年.docxVIP

项目一测试 哪个朝代以后，“点心”一词逐渐演变为名词，指在正餐之外进食的“零食”？A:宋代B:唐代?C:清代D:明代答案:A 今之“面点”已经是一个广义词了，选用的主料多为（? ? ）、米粉和杂粮等。A:面粉B:糖C:油D:水产答案:A 先秦时期的（? ? ）实际上是早期面食的统称。A:饼B:糗C:酏?D:糁答案:A 周朝设有“醯人”官职，是掌管（? ? ）制品的官职。A:油B:醋C:糖D:酱??答案:B 两种始见于汉代的发酵方法是（? ? ）。A:酒酵法和酵母发酵法B:面酵法和酒酵法C:酸浆发酵法和面酵法D:酸浆发酵法和酒酵法?答案:C 汉魏