第二章第二节脂类.pptVIP

在乳化作用下，酶得以很容易地接近脂肪颗粒。 第30页，共63页。 第31页，共63页。 自由胆固醇可直接从小肠黏膜上皮细胞吸收，而结合状态的胆固醇酯则需经过胰胆固醇酯酶水解成自由胆固醇才能被吸收。 胆固醇的吸收受很多因素影响，一般是不完全吸收。 二、脂类的消化吸收 （二）胆固醇的消化吸收 第32页，共63页。 影响因素： 食物中的饱和脂肪酸 食物中胆固醇的含量 食物中胆固醇的状态 食物中与胆固醇相似的成分 食物中的膳食纤维 二、脂类的消化吸收 （二）胆固醇的消化吸收 第33页，共63页。 三、脂类的生理功能 1、构成机体组织细胞 脂肪是构成人体细胞的重要成分。如磷脂是构成细胞膜、 神经细胞的重要成分。胆固醇也是所有体细胞的组成成分。 2、提供和贮存能量 1克脂肪产生热能9千卡 （38KJ），提供人体所需总能量 的20％～25％。当人体摄入能量不能被及时利用或过多时， 转变为脂肪储存在体内，当人体的能量消耗多于摄入时， 就动用储存脂肪来补充热能。 第34页，共63页。 三、脂类的生理功能 3、维持体温，保护脏器 脂肪因导热性差，不易传热。故分布在皮下脂肪可减少 体内热量的过度散失和防止外界辐射热的侵入，对维持 人的体温起着重要的作用。 分布在内脏周围的脂肪组织，犹如软垫起到使内脏免受 机械撞击的作用和固定保护作用。 第35页，共63页。 三、脂类的生理功能