食堂工作人员管理制度3篇.docxVIP

Word版本，下载可自由编辑 PAGE PAGE 1 食堂工作人员管理制度3篇 【第1篇】食堂工作人员管理制度规定??一、食堂工作人员由小学总务处统一管理。小学领导班子成员对饭菜质量有监督权,要定期不定期对饭菜抽样检查。??二、食堂食品选购员及保管员工作要求??1、食堂食用的全部原料、材料都要有凭据,谁选购,谁就做好选购记录并签字,必需责任明确,高度负责,选购回的原料一律进入食品贮存室,由保管员按选购单一一验收入库,并作交接签字,原料入库后采取专人保管。选购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚定不能选购和使用。??2、选购农贸市场的食品及原材料应该新奇,价格合理,并按天天食谱所定数量合理选购,严禁购买病死畜禽等肉类食品。选购肉类食品,必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。??3、食品存放时应做到生与熟隔离;食物与杂物、消毒药品隔离。??4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料,并举行签字,周末由主管领导举行核对结算,没有签字的领用单一概无效,经核对缺失的原料由保管人员赔偿。??三,炊事员工作要求??1、炊事员每年举行一次健康检查,领取健康证后方可上岗。必需保持良好的个人卫生,进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,不得涂指甲油,不得佩戴饰物。??2、操作前手部应洗净。接