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食用菌多糖研究进展 食用菌多糖是指食用菌分泌的多糖物质，是一种有效的抗氧化剂、保护免疫调节物质，具有抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗生菌、抗细菌等等保健功效。它们在食品制作中也有重要作用，如增加大豆的理化性质和样式。随着科学技术的进步，越来越多食用菌多糖的成果被研究出来，有关食用菌多糖的发展也发展迅速。 按结构分类，食用菌多糖可以分为糖原、聚糖酸、聚葡糖、聚醣、共轭多糖，蛋白多糖等15类。这些多糖具有不同的生物功能，如多糖的抗流感活性、细胞内的抗氧活性、细菌的抗酸活性等等，甚至可以通过人体口服积累，进而起到保健作用。 目前，国内外对食用菌多糖的研究都着重其营养及功效机制方面越来越多。例如，长江大学和美国丹佛大学联合研究了从液状采收中提取实验前期，把感受辽太菌多糖研究，标志物进行研发。丹佛大学还研究了不同温度下多糖复合体的构型、功能和活性，找到了一种适合在液态中分解的酶，为生物分解多糖提供了参考。 此外，上海市食品机械工程研究院随着技术发展，开发了一种用于制备食用菌多糖的发酵技术，可以有效地增加其分子量、提高多糖含量，这种技术可以节省能耗，减少生产成本。 至此，食用菌多糖的研究取得了很大的成果，如今的发展趋势对它也是有利的。未来，研究人员将继续深入挖掘食用菌多糖的活性，进一步明确其功效机制，以更好地推动其在食品及保健产品中的应用。