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别把食物营养模式化 护眼色:绿 橙 棕 黑 字体:粗体 大 中 小 发布时间:2013-8-23 12:35:15 繁體版 不知道什么时候开始，人们对食品中的营养开始有了一种模式化的看法。提到某些营养素，一定会让人们想到某种食品，而说到某些食物，也往往会让人们想到某种与营养有关的成分。 比如说，一说到维生素C，人们马上就会想到柠檬和橙子；一说到钾，人们马上会想到香蕉；一说到胡萝卜素，人们肯定会想到胡萝卜；一说到菠菜，马上就会想起草酸；一说到芹菜，马上会想到降血压?? 其实，食物的健康作用，是不能这样模式化的。很多食物的营养真相，会令我们十分惊讶！不信吗？看看下面几个食物营养价值的例子： 谁是食物中的含钾冠军？ 芋头中所含的钾，比香蕉多 50%左右。事实上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。 只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加 10 倍！ 排尿量较大的人，如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等，以及吃咸味太重的 人，很容易损失过多的钾，吃薯类替代主食实在是个好主意。 其实，在绿叶蔬菜当中，钾含量超过香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蓝、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然中国人能吃到品种丰富的绿叶菜，又何必一定要和不爱吃青菜的西方人一样求助于香蕉呢？ 镁的真正好来源 镁对于强健骨骼、控制血压都很重要，还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉中的水平。理由很简单： 每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。 另一个镁的最佳来源是坚果和种子类，比如吃 50 克西瓜子，就相当于吃 200 克绿叶菜的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的三分之一，坚果类的二十分之一左右。所以，如果怕胖的话，吃绿叶菜补充钾和镁才是最佳选择。 不吃蔬菜水果也能补充维生素 C？ 一般都认为番茄是蔬菜中的维生素 C 佼佼者，其实，土豆中所含的维生素C 比番茄还多！不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有不少维生素C。各种绿叶蔬菜当中所含的维生素 C，基本上都超过番茄。 青椒的确是蔬菜中的维生素 C 冠军，但它酸度较低，维生素 C 在烹调当中的损失比较 大。尽管土豆的维生素 C 含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉对维生素 C 具有强大的保护作用，土豆在蒸煮过程中的维生素 C 损失很小。所以，如果用土豆做主 食，即便不再吃其他的蔬菜水果，维生素 C 也能满足人体的需要。过去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人却并不缺乏维生素C，因为他们经常用土豆和红薯作主食。 总结： 要了解食物的营养价值，千万不要只记住几个所谓的“代表”，其实，很多食物的营 养价值并不比它们差，只不过知名度较低而已。因此，健康的饮食不必拘泥于某种食物，最要紧的是各类食物的合理搭配。一种食物你不爱吃，完全可以用其他食物来替代。——这样是不是会更轻松、更开心呢？