社区食堂的可行性探讨，不符合经济学理论.pdfVIP

10 月，住建部、民政部发话，建设社区综合服务设施、幼儿园、托 儿所、老年服务站、社区卫生服务站，还将配建食堂、家政服务网点 等便民商业服务设施。 这一话题，在网上引起了大家的热情讨论，多多的贴纸也被大家顶了 起来。 大家众说纷纭，有拍手叫好的，有冷眼旁观的，也有不看好的，今天 多多就给大家分析一下，社区食堂，到底有没有可行性。 再说结论之前，我们先来探讨几个关键的问题： 1、成本与利润：这个食堂是打算收费还是不收费？盈利还是不盈 利呢？ 2、你的客户：你要服务谁，是只针对社区的老年人么？ 3、其他：你能拿到政府的补贴么？ 一个服务社区的食堂，至少面对 500 名以上的老人，那你的用工 需要8-10 人 （卫生、洗碗、毛菜处理、采买、炒菜等），而且还有 水、电、房租等多项成本，你觉得一顿饭你买多少钱才能保住本呢？ 假设你一顿饭卖15 块钱，500 人，一个中午营业额是7500 元，一个 月去掉周末，也就20 天，月营业额 15w，前边简单的说过了一些基 础成本情况，那么15 元能挣钱的话，饭菜的质量要打一个大大的 问号？ 有人可能会说，那我不挣钱总可以吧，我的目的就是为了服务老 年人和穷人，亏本的部分由政府补贴，这样难道还开不走吗？ 假如一个小区有一千人的话，那你这个食堂至少要有二三十个人 才忙得过来，假如每顿饭你补贴每人 10 元的话，那一顿饭你就要 亏 1 万元，一天你就要亏3 万块，一年你就要亏 1 千多万，请问 谁来补这个窟窿？ 现在经济下行，房地产不景气，很多地方的政府，发工资都成问 题，如果一个小区亏一千万，一个城市不得亏几百个亿？你觉得 这有可能吗？ 有人会说，吃的人少，亏的钱也少，这样不是就可以办得下去了 错，开一个这个社区食堂的目的，是为了实现社会福利，帮助老 年人和穷人，假如每天只有几个人，甚至十来个人来吃，对社会 有多大的帮助呢？ 所以要想通过开社区食堂来帮助老年人和穷人，确实是一个良好 的愿望，但由于不符合经济学最起码的原则，因此肯定是无法成 功的吗？？？！！！ 再错！！！！ 社区食堂有办法的！ 案例分享1：交大社区食堂—西安拆多多 1) 案例背景：交大社区食堂位于交大一村院内，原来采用人工打餐， 只提供午餐（因晚餐人数太少放弃），消费者（包含部分老年人）可 以从4 个翘荤中挑选1 个、从6 个素菜中挑选2 个，价格10 元，每 天消费者不足100 人；另社区食堂用工16 人，水、电、房租全免， 没有利润，严重依赖大学补贴。 2) 现有模式及创新：目前交大社区食堂提供午餐与晚餐，采用 自助称量售餐系统，消费者可以在35 种不同餐品中按照自助餐模式 自由选餐，系统自动称量，消费者按照自选品种、重量自助结算，食 堂用工 10 人。基于系统大数据分析，现在每天午餐就餐人数在 500-700 人，晚餐人数在200-300 人；平均每个消费者每餐选择7 种 不同菜品；平均客单15.80 元。就餐人数提升和客单增高保证了交大 社区食堂即使在没有早餐营收、晚餐与周末就餐人数较少的情况下， 依然盈利，每天10000 元的销售额，不仅不需要学校补贴，还额外给 大学每月分成5000 元左右。 Ø 自助称量销售系统技术源自高校，服务于高校； Ø 菜品多样性和价格弹性“打败”家庭厨房，客流持续稳定； Ø 改变消费者就餐习惯，营养检测下得更健康 Ø 智能设备用工少、精准备餐浪费少，经营者成本低； Ø 疫情期间正常配餐服务，解决老人吃饭难题，免除子女后顾之忧； Ø 离退休人员满意度高，学校后勤、离退处工作难度降低。 案例分享2：科技大学南苑社区配餐点—西安拆多多 1) 案例背景：科技大学南苑社区居住人口较多，大多为离、退休老 师，长期以来学校后勤采用盒饭送餐模式解决老年人居家养老就餐问 题，而盒饭送餐模式的无法选择性和单调性导致就餐人数越来越少 （从80 多人降低到不足30 人）和不满意人数越来越多，同时就餐人 数太少且波动性大也导致送餐经营者亏损从而没有积极性，这一切给 学校后勤、饮食中心、离退处带来巨大困扰。 2) 现有模式及创新：拆多多社区配餐，实现了加工点配送+配餐+ 自 助取餐+ 自动称量+按品种、按克结算模式，配餐点加工及服务只用2 人，每餐供应8 种菜品、2 种主食，本社区和其他社区居民、周边上 班族每餐可以在 10 个品种中自由选择打包带走，同时系统还可以通 过大数据预测就餐人数和供餐量从而减少餐饮经营者的浪费。疫情反 复停止堂食，配餐点依然可以保证正常的配餐经营。 Ø 自助称量销售系统技术源自高校，服务于高校； Ø 不受疫