运动营养学完整教案.docx

北京体育大学运动康复糸 北京体育大学运动康复糸 教师姓名 李雪梅 职称 教研室J 运动医学 |教学时数| 2 授课题目 第一章营养学及运动营养学概述 （绪论） 教学目标 掌握营养学、运动营养学的基本概念及营养学的任务；掌握营养素的概念 熟悉：营养学、运动营养学的的发展及研究概况。 重点、难点 教具 1-重点：营养学、运动营养学、营养素的基本概念、营养学的任务； 2.难点：理解营养学的意义。 自制多媒体课件 电脑、液晶投影仪、实物投影仪 主 要 教 学 内 容 第一章绪论 J、概述 （一）营养、营养素、营养学、运动员营养的关系 营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程，称为营养， 营养学：就是研究合理利用食物以促进身体生长发育，増进健康，提高机能，防治疾病和延年益寿的科学。 营养素：食物中对机体有生理功效，而且为机体正常代谢所必需的成分叫营养素（nutrients）o 七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水、维生素和矿物质。 （二）营养学的任务 1 .研究食品的营养成分和作用、营养素的作用机制及其相互关系° 研究在最经济的条件下取得合理营养。 研究不同年龄、生理状态，以及各种病人的营养。 研究各种特殊职业者的营养特点（如运动员营养、特殊匸种及兵种的营养）及提高其工作能 力的营养措施。 研究各种特殊环境卜?的营养。 研究食物资源的合理利用，开发新资源。 二、营养的意义 （）营养与生长发育 （二） 营养与健康 （三） 营养与生理机能 （四） 营养与免疫功能 （五） 营养与体育运动 三、 营养学的发展及研究概况 营养学的历史沿革 研究概况： （一） 基础营养学 （二） 人类营养学 （三） 临床营养学 （四） 特殊营养学 （五） 营养学与食品学的关系 （六） 营养学与农学、畜牧学的关系 （七） 营养学与社会经济发展的关系 四、 运动营养学的发展 本课复习思考题1.什么是营养学？举例说明营养的意义所在？ 2.运动营养学与营养学的关系怎样？你能根据《营养学报》、中国营养学会网站 http://www. cnsoc. org所提供的内容，列举几个目前营养学研究的热点问题吗？ 第二章营养素 下次预习要点概述； 蛋白质 教师姓名 李雪梅 职称 教研室 运动医学 教学时数 2 授课题目 第二章营养素 第一节营养素 授课地点 教学楼教室 教学方式 讲授、讨论 教学目标 1.掌握营养素的概念、掌握膳食营养素参考摄入量的概念及其内容、掌握营养素密集性 及非营养素密集性食物的概念。 重点、难点 教具 重点：营养素、营养素密集性食物、非营养素密集性食物；营养素分类和各自的功能 难点：理解营养素参考摄入量的概念和意义 自制多媒体课件 电脑、液晶投影仪、实物投影仪 主 要 教 学 内 容 第二章营养素 第一节营养素概述 一、营养素 （一）概述 概念：食物中对机体有生理功效，而且为机体正常代谢所必需的成分叫营养素（nutrients）. 分类：七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水、维生素和矿物质。 各种营养素有各自独特的功能，但在体内代谢过程中乂密切联系。 （-）营养素的基本功用 供给热能；调节生理功能：构成机体组织. （三） 营养素的新的分类方式 能量 宏量营养素:指蛋白质、脂类、糖类等人体需摄入较大量的营养素，是相对微量营养素（维生素、矿物质） 而言的。宏量营养素代用品：加入食物中的低能量配料。可能对健康有益：如降低能量含量、减少㈱齿。主要 是脂肪和糖的代用品。 微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素）、维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素） 其他膳食成分：膳食纤维、水、其他生物活性物质 （四） 营养素密集性食物、IE营养素密集性食物 1.营养素密集性食物：食物能提供与热量成正比的充足的维生素和矿物质，如全谷类食品： 2.非营养素密集性食物：由脂肪和添加糖提供能量的食物，几乎不含其它营养素，如油脂、糖、酒精。 二、膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes, DRls） （-）概念 推荐膳食供给量（Recommended Dietary Allowance, RDA） 根据现有的科学知识佔计足以保证正常人群健康的平均每日必需营养素的摄入量，是以群体为对象的推荐 值。DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括四项内容： 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） （-）相关概念 平均需要量（Estimated Average Requriement, EAR）： EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对 某营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要，而不能