加工技术农产品加工方法.docx

加工技术-农产品加工方法 常规的农产品加工方法包括： ①粗加工这种加工方法比较简单，加工费用便宜，主要为提高农产品原料采用。 A 除杂去废加工即将农产品中的杂质和废物去掉，获得比较清洁纯净的产品。一般的除杂去废加工包括挑选、整理、水洗、水沉、吹风、切削、摘除、过筛等， 实现农产品的洁净化和整齐化。如小麦入库前的吹风和过筛、花生入库前的拣选、籽棉入库前的清洁等都属于除杂去废加工。 B 分类分等加工分类分等加工是将农产品按照不同的品种和规格，或按照一定的技术等级标准进行整理分装，便于进一步加工运输。如苹果按品种和单果重分级分类、杏仁按单粒重分级等都属于分类分级加工。 C 切削分割加工切削分割加工是将农产品切割成一定的规格、形状，供进一步加工、销售、储运等处理。如蔬菜、肉类的分割，皮革、木材的整形等就属于这一类。 D 粉碎加工粉碎加工是将农产品粉碎成一定大小的颗粒。如大部分中药材的粉碎、小麦的磨制等。 E 压缩、打包压缩打包是将疏松、有膨胀性质的农产品通过压缩体积、排除空气、打包打捆加工，使之便于储藏和运输的过程。如皮棉、毛类的压缩打包等就属于这一类。 ②较深加工、精加工这种加工往往能杀毒消毒，防腐防变，可以有效保护和改善农产品使用价值，便于农产品长期储存和长途运输，或者直接供应消费者。 A 腌渍加工腌渍加工是将农产品用盐、糖、酱油等各种调味料进行腌泡，改变其性状的加工过程。盐渍加工一般运用与鲜活农产品的加工过程，如将鱼加工成咸鱼，将鸭蛋加工成咸鸭蛋，萝卜、春不老等蔬菜加工成酱菜等。 B 编制加工编织加工是将苇杆、草叶、蒲、枝条、竹片等长纤维原料编织成具有一定体积和功能的席张、筐篓、器具、工艺品等的过程。我省白洋淀地区的苇席加工就是很典型的例子。 C 提纯加工提纯加工是将农产品通过物理或化学的方法清除其中的各种异物，提高产品纯度的方法。如蜂蜜、动物油脂、植物油的过滤和精炼等加工就是提纯过程。 D 干燥脱水将含水分较高的农产品按一定的质量要求脱去适量水分，以便于储存或进一步加工处理的过程就是干燥脱水加工。如常见的鲜菜、鲜果干燥脱水后加工成干菜、果脯就是干燥脱水加工过程。 E 冷冻冷藏为抑制农产品中酶的活性，减弱农产品的理化变化，防止腐败变质，对其采取的低温冷冻或冷藏措施。如菜豆的冷藏、鲜鱼和肉类的冷冻处理等都属于这一类。 F 密封包装密封包装是对农产品进行杀菌脱氧、高压密封的包装方法进行加工。如当前市场上多见的经过真空包装的酱肉、扒鸡等。