家庭酿酒设备-七张图说清白酒酿造全过程！3402.pdfVIP

家庭酿酒设备-七张图说清⽩酒酿造全过程！ 选料。粮为酒之⾁，⼀般是将⾼梁、⽟⽶、⼩麦、⼤⽶、糯⽶、⼤麦、荞麦、青稞等粮⾷和⾖类等(包括薯类与果蔬类) 作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、⽆⾍蛀、⽆霉变、⼲燥适宜、⽆泥沙、⽆异杂味、⽆其它杂物。 制曲。曲为酒之⾻，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国⽤⾕物原料酿酒的历史，可发现有两⼤类，⼀类是以 ⾕物发芽的⽅式，利⽤⾕物发芽时产⽣的酶将原料本⾝糖化成糖份，再⽤酵母菌将糖份转变成酒精(⽐如啤酒) ；另⼀类 是⽤发霉的⾕物，制成酒曲，⽤酒曲中所含的酶制剂将⾕物原料糖化发酵成酒。⽩酒酿造采⽤的就是第⼆种⽅式，这个 过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。 .发酵。窖池由于长期持续发酵，⽣成的栖息微⽣物和⾹味物质上百种。这些栖息微⽣物与⾹味，⼜持继不断地往窖壁深 ⼊渗透，使窖泥微⽣物和⼄酸⼄酯等⾹味物质⽇积⽉累，不断激活，以糟养窖，以窖养酒。 4.装甑。装甑直接影响着⽩酒的品质，在⽩酒酿造⼯艺中关系重⼤。也是⼯艺要求最复杂的⼀道环节，“轻、松、匀、 薄、准、平”六个字就是装甑难度的⾼度概括。 5.蒸馏。蒸馏提纯，主要采⽤甑桶作容器(半固态法出外)进⾏缓慢蒸馏，还可采取将黄⽔、酒尾倒⼊锅底进⾏蒸馏等措 施。经过蒸馏操作后 ，得到的原酒度数⼀般⽐较⾼，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。 6.灌装。灌装蒸馏出的原酒，原酒主要是指刚酿制出来的⾼度酒，经过发酵和蒸馏⽽成的⾼度粮⾷⽩酒。主要以三⼤⾹ 型为主分别是：酱⾹型，浓⾹型，清⾹型。 7.勾兑。对，⼩编说的就是勾兑，但⼩编需要强调的是，这⾥说的勾兑和通常意义上⼤家理解的“三精⼀⽔”的勾兑完全 是两码事。这⾥的勾兑是指，允许⽤不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进⾏勾调。去除杂质，协调⾹味，降低度 数，便于消费者饮⽤。