2023届高三生物一轮复习选择性必修三生物知识清单.pdfVIP

第 1讲发酵技术 模块一：发酵的定义 发 酵 (ferm en t at io n ) ：是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料 过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程 传统发酵技术：像直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发 酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术 一般称为传统发酵技术。 模块二：果酒和果醋的制作 1 . 制作原理 1 . 1 果酒的制作原理 ( 1 ) 菌种：酵 母 菌 (真核 兼性厌氧型) ( 2 ) 原理：无氧条件下，酵母菌无氧呼吸