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食品安全风险预测 什么是风险预测？ 风险预测是风险管理的一项准备活动。食品法典委员会的定义为“对一个食品安全问题及其产生背景的描述”；这意味着要对病原体与商品的多种组合相关的食品安全问题进行细致的描述。 风险预测，首先需要系统地收集信息以决定下一步做什么，以及 要开展更详细的科学评估需要如何配置资源。 通常一份风险预测将涵盖从生产到消费的整个食品供应链。 风险预测的过程，通常应提供下列信息： 危害、 危害暴露、 对健康的不利影响、 公共卫生监测信息、 控制的措施以及风险管理决策的相关的其他信息。 为什么要进行风险预测？ 虽然风险评估已成为选择的工具，他们一般都需要投入大量的资源，而且需要通过较长的时间周期 (4-5 年)才能完成。在此时间周期中，行业情况会发生很多变化，因而使得评估的相关性降低。相比之下，广泛的全行业风险预测一般只需要 6-12 个月就可完成。 风险预测报告： 根据对公众健康的风险列出危害与产品组合 研究找出快速和/或临时的风险管理措施 找到数据方面的差距，并从确定优先研究内容 提供一个风险评估建议 什么时候需要进行风险预测？ 风险预测是风险管理的一项准备活动。风险预测现在有哪些指南性文件？ 食品法典委员会风险评估的一般原则，即 (a) 发现危害、 (b) 危 害性评价、 (c) 暴露 (摄入) 评估和 (d) 风险性评价，也是风险预测的基本原则。 风险预测需要考虑的因素 （CAC 2005） 概述 风险预测首先要对现在同行的文献和可收集到的行业数据进行汇总分析，发现数据缺陷、评估它们的相对重要性，讨论最佳解决方案， 并为风险管理提供考虑的多种选择。 在微生物风险预测时建议的考虑因素（食品法典委员会 2005） 风险预测应尽可能提供以下信息： 1．关注的危害－食品的组合： 相关危害物，描述食品和/或在什么条件下消费这些食品时， 因为这种危害物在食物链中产生了危害，或发生的危害与此危害物有关，而产生了什么问题（食源性疾病，贸易限制）。 公共卫生问题的描述： 危害的说明包括关键属性、 疾病的特征、食源性疾病的流行病学、季节性、族种、经济的影响或如果发生疾病的负担。 食品的生产、加工、流通和消费： 商品的特性 从农场到餐桌的连续链描述 已知的风险情况 当前风险管理的范围和有效性情况的总结 研究突发风险的应对策略 风险预测考虑的其他因素： 食品商品的国际贸易范围、是否存在区域 /国际贸易协定、公众的看法 建立食品法典委员会 MRM（微生物风险管理）指导文件后，在公共卫生和经济方面的潜在后果。 风险评估必要性以及评估者要考虑的问题： 对一个 MRA（微生物风险分析）的必要性、可得到的利益、在规定的时间内按要求的项目完成评估的可行性要有初步的估计。， 目前可收集到的信息和主要知识缺陷