中式面点师《中式面点师(中级)》新版专业能力综合（答案）.docVIP

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2023-04-02 发布于北京
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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页中式面点师《中式面点师(中级)》新版专业能力综合（答案）姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分第 1 大题：判断题 1、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。( ) 答案：对 2、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。( ) 答案：对 3、炸制法的特点是:油量大，温度低。( ) 答案：错 4