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食品与营养学基础知识整理 食品营养学基础知识----人体对食品的消化和汲取；食品营养素剖析；各种食品的营养价值；特别人群的营养饮食； 食品卫生学基础知识----食品污染及预防；食品中毒及预防。 食品营养学的发源与发展 前营养学时期----我国三千年前就有食医； 现代营养学奠定期----18世纪中叶 ?现代营养学发展期----19世纪到20世纪中叶 现代营养学鼎盛期----二次世界大战后 食品的消化 消化内涵-----食品在消化道被分解收效分子物质的过程。 消化系统----消化腺和消化道构成。 消化道----口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠 消化腺---唾液腺、胃腺、肝脏、肠腺、胰腺 消化方式：物理性消化和化学性消化。 各样营养物质的化学性消化： ①淀粉的消化：（口腔） ? ? ?  淀粉------（口腔、唾液）麦芽糖-------（小肠、肠液、胰液）葡萄糖 ②蛋白质的消化：（始于胃） 蛋白质------（胃、胃液）多肽------（小肠、肠液、胰液）氨基酸 ③脂肪的消化：（始于小肠） ?脂肪-----（小肠、胆汁）脂肪微粒------（小肠、肠液、胰液）甘油+脂肪酸 结论：食品消化的主要场所在小肠。 汲取内涵： 消化后的营养物质经过消化道粘膜进入血液和淋巴液的过程。 汲取部位-----胃、小肠、大肠 汲取形式-----被动转运、主动转运 汲取后去处---进入循环系统，由血液运输