食品防腐剂课件.pptxVIP

食品防腐剂 食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然成分。食品添加剂的定义 食品添加剂的作用（一）改善食品及其原料的感官性状（二）有利于食品的保藏，防止食品腐败、变质；（三）保持或提高食品的营养价值；（四）提高运输、携带和摄食的方便性；（五）有利于食品的加工处理，适应生产的机械化和自动化；（六）满足其他特殊需要 引言──食品的腐败变质①因空气的氧化与干燥作用②因食品内部所含氧化酶的作用③因微生物的污染、繁殖④因昆虫的侵蚀、繁殖和有害物质的直接或间接污染蛋白质被分解造成的腐败；碳水化合或脂肪被微生物分解产酸而产生的酸败等。最终，形体崩解。对　策现代高科技工业加入防腐剂 传统防腐方法食品变质，就一般意义上说，是指在某些因素（内在、外在）的影响下，食品质量（理化性质）发生变化的过程。食品从收获、屠宰、制造起，受环境条件的影响，质量就开始变化，绝大多数是质量向不利的方向变化。变质的食物，食用价值下降，食用后可能危害人体健康。原因及结果如下： 食品的防腐方法概览晒干、盐渍、糖渍、酒泡、发酵等罐藏 、脱水、真空干燥、喷雾干燥、冻冻干燥、速冻冷藏、 真空包装、无菌包装、高压杀菌、电阻热杀菌、辐照杀菌、电子束杀菌等。［物理保藏法］传统的食品保藏方法工业化和高科技的方法 传统法：品质差，适用范围窄；后　者：投资、能耗高，品质风格受影响。物