中式面点师《中式面点师(中级)》新版真题模拟练习题有答案.docVIP

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2023-04-02 发布于北京
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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页中式面点师《中式面点师(中级)》新版真题模拟练习题有答案姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分第 1 大题：判断题 1、高粱面饼的面坯是用冷水调制而成的。( ) 答案：错 2、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。( ) 答案：对 3、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆