餐饮日常管理8S.pptxVIP

;目录;七大问题之一 -- 环境零乱 角落肮脏 地面湿滑 调料乱混 （前厅+后厨，卫生）;七大问题之二 --苍蝇满天飞 蟑螂到处爬 老鼠随意窜 食物随意丢 （前厅+后厨，卫生：下水道、垃圾桶、泔水桶）;七大问题之三 --物品积压 食品变质 单子乱报 采购乱买 （各操作间+仓库）;七大问题之四 --托盘随意放 扫把随意丢 刀具随意藏 用品随手放 （前厅+后厨，工作用品） ;七大问题之五 --工作数量随心意 工作质量随见识 工作过程看领导 工作结果看同事 （岗位不明确，不知道干啥）;七大问题之六 --接待顾客不热情 服务顾客不周到 反映问题不及时 处理问题不迅速 思考问题不全面 后果判断不准确 （客诉，顾客流失）;七大问题之七 --专业人员不好找 在岗人员不好管 流动人员工资低 管理压力在变大 卫生监管要求严 竞争对手进步快 （管理问题严峻）;如何避免这些问题 ？？？;整理（SEIRI） 整顿（SEITON） 清扫（SEISO） 维护（SEIKETSU） 素养（SHITSUKE）安全（SAFETY） 节约（SAVE） 学习（STUDY）;1S整理：区分要用和不要用的，不要用的清除掉。 将不再用的物品处理掉，还要用的东西降至更低用量并摆放得井然有序，??上任何人一看就能明白的标签。避免出现采购不足或过量，物品积压和变质问题。 结果：把空间腾出来。;2S整顿：要用的东西依规定定位、定量摆放整齐，明确标示 结果：不用浪费时间找东西，能保证30秒钟将任何物品取出放回！;3S清扫：清除工作场所内的脏污，并防止污染的发生。 经常进行打扫，以保持环境整洁。我们应该做到清洁的四个步骤：即程序、责任、检查、目标。达到“客人所看到的必须是清洁卫生的”效果。 结果：消除“脏污”，保持工作场所干干净净、明明亮亮。;4S维护：将上面3S实施的做法制度化，规范化，并维持成果。 对整理、整顿、清扫三项进行维护。也就是说好的理念、先进的管理都应常抓不懈，绝非一朝一夕的事，只有常常而且用心地去维护，才能让整理、整顿、清扫在我们的日常工