超市生鲜经营管理及损耗控制.pptVIP

进货损耗：由于验货品质要求不严，商品不良，点数或过磅不准确导致损耗 搬运损耗：进货运输、搬运、上排面时碰撞伤残而导致损耗 堆放损耗：陈列面积过大，销售不佳，陈列时间过长，积压过高损伤而导致损耗 库存损耗：进货量大，销售不佳，库存堆积而变质造成损耗 偷窃损耗：顾客及员工偷吃、偷盗、内外互相串通，收银员多买少打 制作损耗：因销量不佳、制作品质不佳和制作量过多变质造成损耗 例: * * 第二十八页，共六十五页。 日常损耗管理流程 部门损耗管理流程 — 部门损耗商品日记表 — 部门降价清单 部门损耗原因分析 — 部门丢弃商品分析表 — 责任人生产事故纪录表 生鲜损耗控制流程 【3】 * * 第二十九页，共六十五页。 制度保证 方法保证 培训保证 1 2 3 1）把握好供存产销之间的平衡关系 2）做好产品二次开发工作 3）有效期管理解决方法 损耗控制的基本思路 生鲜损耗控制流程 【3】 * * 第三十页，共六十五页。 ?进货损耗：把好进货量关，拒绝将不良品、即将过期之商品 收进来，点数准确，过磅要去皮，滤水彻底，加抽比率， 必要时作全检 ?搬运损耗：搬运时需要放稳、牢靠，防压伤、碰伤、划伤、轻拿轻放 ?堆放损耗：依销售量适当调整陈列排面，不可堆放过高，放稳固、牢靠 ?库存损耗：控制订货量，彻底查看实际存量，适时适量下单 具体做法: * * 第三十一页，共六十五页。 ? 被