大型活动食品安全保障要点.pptVIP

大型活动食品安全保障要点 第一页，共三十八页。 重大活动、节日庆典，餐饮业定点接待单位的食品安全监督工作是以防止群众性食物中毒和食源性肠道传染病为主要目标。基本工作思路是：对食品制售的各个环节的危害性作出评估的基础上，对关键环节采取控制措施。 第二页，共三十八页。 主要内容 大型活动食品安全保障流程 危害分析 关键控制点 总结 第三页，共三十八页。 大型活动食品安全保障流程 对驻地单位的接待资格进行审查，确定最终接待单位 确定驻会监督员，协助驻地单位成立管理队伍 食品从业人员的摸底排查 选择原材料供应商 加强服务人员知识培训 合理布局，完善卫生设施 调查食品储存条件 鉴定食品原辅材料的质量 审查制定供餐菜单 开展食品安全现场快速检测内容 第四页，共三十八页。 对驻地单位的接待资格进行审查确定最终接待单位 应征求当地基层食药卫生监督机关的建议，了解驻地单位的真实食品卫生水平和接待能力。 结合组委会的意愿和当地食药部门提供的相关单位实际接待能力，初步对接待单位进行预选。 预选驻地单位如果存在涉及建筑布局不符合操作要求等相关卫生安全隐患时，食药部门应当慎重考虑其是否能够在短时间内整改成功。 制作“重大活动接待单位食品安全评估报告 ”。 第五页，共三十八页。 “重大活动接待单位食品安全评估报告”内容 重大活动基本情况明细：涉及重大活动名称、主办单位、参加人