2023年度临汾市餐饮安全管理人员练习题（考前用）.docxVIP

2023年度临汾市餐饮安全管理人员练习题（考前用） 一、单选题(50题) 1.以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场2.可免除标示保质期的预包装食品不包括（ ）。A.白砂糖 B.食用盐 C.味精 D.啤酒（酒精度4%）3.（ ）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。A.贮存 B.运输 C.装卸 D.以上都对4.食品生产企业的（ ）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员 B.检验人员 C.技术人员 D.主要负责人5.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚6.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（ ）其他检验项目。A.大于 B.等于 C.小于 D.二者无关系7.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（ ）。A.先缴纳罚金 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款 D.以上都不对8.易引起组胺中毒的鱼类是（ ）A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.带鱼 D.甲鱼9.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B.食品生产企业应做好清洁消毒记录C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制10.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（ ）A.粗加工场所 B.切配场所 C.专间 D.餐用具清洗消毒场所11.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理A.红外线烘干 B.热力烘干 C.自然沥干12.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:( )A.生产许可证复印件 B.卫生许可证复印件 C.盖章的批次出厂检验报告复印件 D.每笔购物清单13.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（ ）A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺14.下列不能作为食品原料的物质是（ ）。A.吊白块 B.鸡精 C.白砂糖 D.淀粉15.食品经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。A.1 B.3 C.5 D.616.食品原料仓库出货顺序应遵循（ ）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A.先进先出 B.取放方便 C.先进后出 D.后进先出17.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（ ）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A.价款十倍或者损失三倍 B.价款十倍或者损失十倍 C.价款三倍或者损失十倍 D.价款三倍或者损失三倍18.食品安全标准是（ ）。A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准19.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，应给予警告，申请人在（ ）年内不得再次申请食品经营许可。A.一 B.二 C.三 D.四20.留样食品应保留（ ）小时以上A.12 B.24 C.36 D.4821.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（ ）℃A.50℃ B.60℃ C.65℃ D.70℃22.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.食品添加剂的贮藏应有专人管理B.可根据经验按需添加C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂23.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（ ）A.到下次监督检查时 B.3个月 C.6个月 D.2年24.在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A.厨师 B.管理人员 C.法