2023年年度马鞍山市餐饮安全管理人员练习题（考前用）.docxVIP

2023年年度马鞍山市餐饮安全管理人员练习题（考前用） 一、单选题(50题) 1.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（ ）内提出复检申请。A.七个工作日 B.十个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日2.HACCP是指（ ）。A.食品卫生控制体系 B.食品良好操作规范 C.食品清洁消毒程序 D.危害分析与关键控制点体系3.接触直接入口食品的从业人员应当（ ）进行一次健康检查A.每6个月 B.每1年 C.每18个月 D.每2年4.餐饮服务提供者在一年内累计（ ）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2 B.3 C.4 D.55.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员6.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（ ），相邻胶帘条的重叠部分不少于（ ）A.2cm; 2cm B.5cm; 5cm C.10cm;10cm7.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处( )元以下罚款。A.2000 B.5000 C.10000 D.200008.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（ ）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。A.15 B.10 C.5 D.79.下列哪个物品是食品添加剂:( )A.豆酱 B.鱼露 C.鸡粉 D.小苏打10.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（ ）。A.混凝土 B.沥青 C.地砖 D.沙石11.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（ ）。A.企业可再次申请复检 B.复检结论为最终检验结论 C.初检机构可申请复检 D.监管部门可提出复检要求12.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（ ）。A.食品生产经营者 B.县级以上人民政府 C.食品行业协会 D.各级食品安全监督管理部门13.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（ ）分钟以上A.1 B.2 C.3 D.514.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.进入作业区域不应配戴饰物、手表B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服15.以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ）A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准16.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2 B.3 C.4 D.517.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（ ）。A.先缴纳罚金 B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款 D.以上都不对18.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（ ）。A.A级、B级、C级、D级 B.D级、C级、B级、A级 C.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级 D.A级、B级、C级19.进行食品留样,应将样品在( )条件下存放48小时以上。A.冷冻 B.冷藏 C.以上都可以20.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:( )A.生产许可证复印件 B.卫生许可证复印件 C.盖章的批次出厂检验报告复印件 D.每笔购物清单21.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.生产车间外墙有绿化遮阴B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C.厂区周围不宜有虫害大量孳生D.生活区与生产区保持适当距离或分隔22.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚23.以下关于食品召回的做法中错误的是（ ）A.发现其经营的食品不符合食品安全