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2023年沈阳市餐饮安全管理人员最新习题 一、单选题(50题) 1.下列不能作为食品原料的物质是（ ）。A.吊白块 B.鸡精 C.白砂糖 D.淀粉2.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（ ）。A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证3.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（ ）。A.2018年10月1日 B.2019年4月1日 C.2019年6月1日 D.2019年10月1日4.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:( )A.蓝色 B.黑色 C.绿色 D.白色或浅色5.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（ ）倍以下罚款A.3 B.5 C.10 D.126.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输7.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（ ）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。A.30 B.60 C.45 D.208.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（ ）小时A.1 B.2 C.4 D.249.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（ ）。A.边生产边整改 B.3日内停止食品生产活动 C.1日内停止食品生产活动 D.立即停止食品生产活动10.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期11.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C.给予口头警告D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证12.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。A.五年内 B.八年内 C.十年内 D.终身13.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( )进行一次健康检查。A.每6个月 B.每1年 C.每2年 D.每3个月14.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（ ）。A.车间隔墙与地面连接处呈直角B.顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D.地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒15.以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ）A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准16.GB 14881-2013是（C?）标准。A.危害分析与关键控制点 B.乳制品良好生产规范 C.食品生产通用卫生规范 D.食品生产安全规范17.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )A.药品 B.既是食品又是药品的中药材 C.食品防腐剂 D.天然食用色素18.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（ ）。A.企业可再次申请复检 B.复检结论为最终检验结论 C.初检机构可申请复检 D.监管部门可提出复检要求19.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，应给予警告，申请人在（ ）年内不得再次申请食品经营许可。A.一 B.二 C.三 D.四20.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（ ）mm的金属隔栅或网罩A.6 B.10 C.18 D.2521.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ ）A.活动性肺结核 B.伤寒 C.化脓性或渗出性皮肤病 D.以上都不可以22.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（ ）A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D.以上都不是23.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（ ）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A.边生产边整改