《餐饮服务与管理》课程标准.docxVIP

《餐饮服务与管理》课程标准 一、适用对象 本课程标准适用于修读高星级饭店运营与管理专业的学生。 .适用专业 《餐饮服务与管理》是高星级饭店运营与管理专业学生必修的一 门专业核心课程。通过本课程的学习，让学生熟练掌握酒店餐厅中级 服务员应具备的专业知识与服务技能，初步掌握餐厅管理方法与运作 方式，具备餐厅现场服务管理知识，同时引导学生掌握酒店餐厅服务 与管理的客观规律，深刻理解和灵活运用酒店餐厅服务与管理的各要 素及其运行的程序，从而获得从事酒店餐饮服务与餐厅基层管理工作 的能力。 .课程性质 本课程是高星级饭店运营与管理专业的专业核心技能方向的课 程。本课程是依据高星级酒店运营与管理专业人才培养目标和相关职 业岗位（群）的能力要求而设置的，对本专业所面向的酒店餐厅服务 员、餐饮场所的服务员所需要的知识、技能和素质目标的达成起支撑 作用。 .课程目标 总体目标：通过本课程的学习，使学生在熟练掌握餐厅服务技能 的基础上，掌握不同类型的中、西餐的服务规程以及对客服务等技巧; 具有胜任餐厅服务以及餐厅基层管理工作的能力，具备团队精神、协 作意识及敬业精神，树立良好的酒店职业道德风尚，良好的心理素质、 服务意识以及诚信意识等职业素质；使学生能够具备较强的实践能 力、创新能力，具备在酒店从事餐饮服务和基层管理的能力。 （1）知识目标 最大限度地提高《餐饮服务与管理》课程课堂教学的有效性，强 化