豆制品发证产品范围及申证单元修订稿.docx

豆 制 品 发 证产 品 范 围 及 申 证 单元 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】 豆制品发证产品范围及申证单元豆制品是指以大 豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为 发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。实施食品生产许可证管理 的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食 品，包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。实施食品生产许可证管理的非 发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括 豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。实施食品生产许可证管理的豆 制品分为 2 个申证单元，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。在生 产许可证上应注明获证产品名称和申证单元名称，即发酵性豆制 品、非发酵性豆制品。豆制品生产许可证有效期为 3 年，其产品类 别编号为 2501。二、基本生产流程及关键控制环节 (一)基本生产流程 (二)关键控制环节。 1. 选料和清洗。 2. 菌种的选择、发酵的温度和时间。 3. 煮浆温度和时间。 4. 凝固成型。 5. 生产加工中环境卫生的控制。 6. 成品的贮藏和运输。 (三)容易出现的质量安全问题。 1．杂菌的污染，造成半成品和成品的腐败变质； 2. 蛋白质和氨基酸态氮含量过低； 3. 食品添加剂的超量和超范围使用； 4. 加工中使用非食