熏鲅鱼分析和总结.docxVIP

海鲜，海鲜，吃的就是一个 海鲜，海鲜，吃的就是一个“鲜”字儿，一条鱼一旦被冷冻过，其肉质和口感都会相去甚远，拿我们最常见 和接触的鲅鱼来说，用来包饺子，汆丸子这样的吃法，全都是趁它新鲜上市的季节，当天吃当天买，抓紧 品尝这第一道鲜，当然，炖或烧来吃也是越新鲜，肉质越好，口感越鲜。 可毕竟，受海鲜的生长期洄游期所限，冷冻海鲜也是我们生活的一部分，以解不时之需。冷冻过的海鲜不 适合清蒸淡调的做法，大多需以重口味调之。比如冷冻鲅鱼，肉质依然肥厚，却失掉了原始的鲜，一般的 烧和炖法都觉得味浮在表面，肉却嚼之无味，弃之可惜，多食则腻。而熏鲅鱼经过充分的腌制，炸制和浸 泡，不仅彻底入味，更使肥厚的肉紧缩有嚼感，骨酥可食，多食不腻，所以我觉得，熏鲅鱼是处理冷冻鲅 鱼的一个很好的方法。 春节前，每家每户都会囤些冷冻鱼，节前用熏鱼的方法把它们先烹制好，冷藏一周没问题，春节的家宴上 就可以很方便快捷地端出一道冷盘来！ 原料：小鲅鱼两条。（最好用肉厚的大鲅鱼，切成像这样的大块儿，更方便入味，我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼，所以就切成图中的小块） 腌料：料酒 1 茶匙、姜丝适量、生抽 1 汤匙、老抽 1 茶匙。 汤料：蒜 2 瓣（轻轻拍一下）、老醋4 汤匙、糖5 汤匙、盐2 茶匙、甘草 3-4 片、香叶3 片、干辣椒 2 个、五香粉 1 茶匙、白酒少许、味精少许、香油少许。 做法： 1、鲅鱼去头，去内脏，切