香辛料在肉制品中的应用探讨.pdf

中 国 调 味 品 2010年第 4期 CHINA CoNDIMENT 专论综述 总第 35卷 香辛料在 肉制品中的应用探讨 史奎春，林苏荣 (南京汇荣食品有限公司，南京 211803) 摘要：探讨了香辛料的内涵，认为可以把利用香辛料原料提取有效成分的深加工产品包含在 内。香辛料 的分类可以从形态和气滋味两个角度进行。在肉制品中的使用原则为将以味道为主 ，香、味兼有和以香 味为主这三类香辛料按 6：3：1的比例混合使用，总量一般控制在 0．08A0～1％之 间。最后探讨 了在 肉制品中应用的发展趋势。 关键词 ：香辛料 ；肉制品；调味 ；应用；食用香精 中图分类号 ：TS264．3 文献标识码 ：A 文章编号：1OOo一9973(2o1o)04--0039--04 Thediscussionontheapplicationofspicesinmeatproducts