《珠海传统粤菜 胡椒浸生蚝》征求意见稿.pdf

ICS 67.120.30 CCS X 20 团 体 标 准 T/ZCCIDF 0002-XXXX 珠海传统粤菜 胡椒浸生蚝 ZhuhaitraditionalCantonesecuisine Pepper soakedoystets 征求意见稿 在提出反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施 珠海市粤菜产业发展联合会 发 布 T/ZCCIDF 0002-XXXX 前  言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由珠海市粤菜产业发展联合会提出并归口。 本文件主要起草单位：珠海市粤菜产业发展联合会、中山市技师学院、珠海厨缘贸易有限公司、 珠海市香洲区正宇佳欣职业培训学校、中山市元通进出口贸易有限公司、中山火炬职业技术学院、本 文件主要起草人：汪俭、张发妙、吴小禾、甘儒钢、庞敏、郑蔚滢、叶亲枝。 1 T/ZCCIDF 0002-XXXX 引  言 胡椒浸生蚝是珠海十分具有本土风味的传统美食。为规范并传承传统粤菜，制定《珠海传统粤菜 胡 椒浸生蚝》团体标准。 2 T/ZCCIDF 0002-XXXX 珠海传统粤菜 胡椒浸生蚝 1 范围 本文件规定了珠海传统粤菜胡椒浸生蚝的术语和定义、技术要求、食用方法。 本文件适用于珠海传统粤菜胡椒浸生蚝的制作与食用。 2 规范性引用文件 下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 7900 白胡椒 GB/T 30383 生姜 SB/T 10415 鸡粉调味料 SC/T 3121 鲜牡蛎肉 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 生蚝 又叫牡蛎，牡蛎科的物种统称牡蛎。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 胡椒应符合GB/T 7900的要求。 4.1.2 生蚝应符合GB 2733及SC/T 3121的要求。 4.1.3 用水应符合GB 5749 的要求。 4.1.4 姜应符合GB/T 30383的要求。 3 T/ZCCIDF 0002-XXXX 4.1.5 葱应符合 4.1.6 鸡粉应符合SB/T 10415的要求。 4.1.7 食用盐应符合GB/T 5461的要求。 4.2 烹饪流程 4.2.1 流程 烹饪流程：材料准备→预处理→烹饪 （煮胡椒→浸生蚝→调味）→出品，见附录A。