《珠海传统粤菜 砵仔焗禾虫》征求意见稿.pdfVIP

ICS 67.120.30 CCS X 20 团 体 标 准 T/ZCCIDF 0001-XXXX 珠海传统粤菜 砵仔焗禾虫 ZhuhaitraditionalCantonesecuisine Bakedriceworm 征求意见稿 本草案完成时间 在提出反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施 珠海市粤菜产业发展联合会 发 布 T/ZCCIDF 0001-XXXX 前  言 本文件按照GB/T1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由珠海市粤菜产业发展联合会提出并归口。 本文件主要起草单位：珠海市粤菜产业发展联合会、珠海厨缘贸易有限公司、珠海市香洲区正宇佳 欣职业培训学校、中山市元通进出口贸易有限公司、中山市技师学院、中山火炬职业技术学院、珠海德 翰饮食文化发展有限公司、珠海德翰饮食文化发展有限公司、珠海市小润金食品有限公司、新海利酒店。 本文件主要起草人：汪俭、张发妙、庞敏、吴小禾、甘儒钢、郑蔚滢、叶亲枝。 I T/ZCCIDF 0001-XXXX    引 言 出自《纲目拾遗》：禾虫，闽、广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓，闽人以蒸蛋食，或作膏食，饷客 为馐，云食之补脾健胃。《广志》，夏暑雨，禾中蒸郁而生虫，或稻根腐而生虫。大者如箸许，长至丈， 节节有口，生青，熟红黄，霜降前禾熟，则虫亦熟。以初一、二及十五、六乘大潮断节而出，浮游田上， 网取之。得醋则白浆自出，以白米泔滤过，蒸为膏，甘美益人。 禾虫是珠海斗门著名的水产品，含有丰富的蛋白质和多种维生素，受到众多食客的青睐，可以炒、 煎、煮、蒸、炖。“瓦钵 （煲）炖禾虫”是具有珠海本土风味的传统美食。为规范并传承传统粤菜，制 定 《珠海传统粤菜 砵仔焗禾虫》团体标准。 II T/ZCCIDF 0001-XXXX 珠海传统粤菜 砵仔焗禾虫 1 范围 本文件规定了珠海传统粤菜砵仔焗禾虫的术语和定义、烹饪要求、感官要求、食用方法。 本文件适用于珠海传统粤菜砵仔焗禾虫的烹饪。 2 规范性引用文件 下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 禾虫 属环节动物毛足纲，秋季时多栖身于水稻田，以腐稻根为食，见附录A。 4 烹饪要求 4.1 准备 4.1.1 原配料 4.1.1.1 主料：禾虫，应符合GB 2733的要求。 4.1.1.2 配料：鸡蛋，湿粉丝，五花肉（切丝），花生油，炸蒜头 （切丝），姜 （切丝）