果胶酶在果汁生产中的应用第2课时课件高二下学期生物人教版选修1.pptx

专题4 酶的研究与应用;学习目标;学生自学;自学指导一（4分钟）;果胶酶的活性受pH影响，处于最适pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。;2、实验操作流程 ;将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水箱中 恒温加热;在探究pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？;A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？ ;果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。;果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高果汁的澄清度。下面是某研究性学习小组同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题。 （1）本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥（假定pH的改变对苹果泥成分无影响），试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作： 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。 方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。 　请问哪一种方法更为科学，并说明理由？;请问哪一种方法更为科学，并说明理由？;（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示 ，该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图： 。　　　　　 　　若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。;若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。;自学指导二（4分钟）;实验原理;实验操作 ; 一般为50mg/l左右，因为用此浓度处理果汁2～4小时后果汁率增加10％后不再增加。;【课堂小结???;整理笔记 背诵记忆;关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（ ） A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 D．在相同且适宜的温度条件下进行实验