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专题4 酶的研究与应用;1、酶的概念;学习目标;学生自学;自学指导一(4分钟);一.果肉的出汁率低,耗时长.
二.榨取的果汁浑浊,黏度高,
易发生沉淀.;
1、果胶
是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。;植物细胞壁的结构示意图;2、果胶对果汁制作的影响:;;自学指导二(3分钟);1、酶的活性;;A、温度对酶的影响
在较低温度时,随着温度的升高,酶的活性也逐渐提高,达到最适温度时,酶的催化能力最高,但高于最适温度后,酶的催化能力迅速下降,最后完全失去催化能力。;A、 pH对酶的影响
酶的催化能力的发挥有一个最适pH ,在低于最适pH时,随着pH的升高,酶的催化能力也相应升高,高于最适pH时,随着pH的升高,酶的活性逐渐下降,pH过高或过低会使蛋白质变性,当蛋白质变性后,酶也就完全丧???了活性。;③酶的抑制剂:
Fe3+、Ca2+、Zn2+等金属离子对果胶酶有抑制作用。;1、酶的生产;自学指导三(3分钟);实验设计的2个基本原则:;探究温度对果胶酶活性的影响 ;果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时,活性最高。高于或低于此值时活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比;搅拌器搅拌制成苹果泥;⑥ 设计记录数据的表格
⑦ 结果分析与评价:
A、根据表中数据画曲线图;P45
B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的?;将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理,可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的,避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度,从而影响果胶酶活性的问题。;工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率,为研究温度对果胶酶活性的影响.某学生设计了如下实验:;根据上述实验,请分析回答下列问题:
(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。
(2)实验结果表明,当温度为________时果汁量最多,此时果胶酶的活性________。当温度再升高时,果汁量降低,说明,___________________________________。
(3)实验步骤①的目的是:
_________________________________。
(4)为什么说果汁体积越大,酶的活性越高?;小结;1、分别用00C和1000C的温度处理某种酶后,酶都没有活性,但( )
A、经过00C处理的酶活性能够恢复
B、经过1000C处理的酶活性能够恢复
C、经过00C处理的酶的空间结构遭破坏
D、经过1000C处理的酶被水解成了氨基酸;2、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内,调整pH至2.0,保存于370C的水浴锅内。过一段时间后,容器内剩余的物质是( )
A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
D、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
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