餐饮具集中消毒单位培训.pptVIP

餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 餐具在清洗消毒过程中应当遵循下列规定 消毒工艺按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、 包装、储存设置的流程进行 ； 消毒处理过程中使用或产生的有毒、有害、易 燃、易爆物质的，必须具备相应卫生安全措施， 并符合国家有关规定。 第三十页，共七十六页。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 餐具在清洗消毒过程中应当遵循下列规定 采用物理消毒方法对餐饮具进行集中消毒； 按照规定的时间和温度对餐饮具进行消毒； 使用的洗涤剂、消毒剂符合食品用洗涤剂、消 毒剂标准，对人体安全、无害。 第三十一页，共七十六页。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 质量控制： 建立自检室：有检验设备和检验人员，对 产品进行检验。 委托检验：与有资质的单位签订委托检验 协议，对产品进行检验。 第三十二页，共七十六页。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 质量控制： 消毒后的餐饮具符合《食（饮）具消毒卫生 标准》（GB14934）； 有餐饮具批次出厂检验报告。 第三十三页，共七十六页。 《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）----采样方法 消毒后的食(饮)具必须用下列两种办法进行消毒效果的检验: a. 指定生产的大肠菌群纸片; b. 发 酵 法 使用化学消毒的还可测洗消剂残留量 消毒食 ( 饮)具碗、盘、碟、口杯、酒杯，用蒸馏水100m L冲洗整个内表面，至少2-3次;匙(不包括匙柄)、筷下段置入100 mL蒸馏水中，充分振荡20次，制成样液。立即取样测定余氯，余下样液装入50 ml,试管中，做烷基(苯)磺酸钠含量测定。 采样 同 时 计算被检食(饮)具的表面。 第三十四页，共七十六页。 指定生产的大肠菌群纸片采样方法 随机抽取消毒后准备使用的各类食具(碗、盘、杯等)，取样量可根据大、中、小不同饮食行业，每次采样6^-10件，每件贴纸片两张，每张纸片面积25c m2(5 c mX 5 c m)用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30 s后取下，置于无菌塑料袋内。 筷子以 5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端(约5c m)抹拭纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内 第三十五页，共七十六页。 发 酵 法---采样方法 食 (饮 )具 抽检碗、盘、口杯，将2.0 c mX 2 .5 c m( 5 cm2灭菌滤纸片紧贴内面各10张(总面积50 cm2）碟、匙、酒杯以每5件为1份，每件内面紧贴灭菌滤纸片各2张(总面积50 cm2/份)，经1 min, 按序取置入50 ml灭菌盐水试管中，充分振荡后，制成原液。 筷 :取 每 双的下段12c m处约50c m(12c mX 2c mX 2c m),置入50m L灭菌盐水试管中，充分振 荡20次，制成原液。 第三十六页，共七十六页。 评价标准 感官指标 物理 消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒):食(饮)具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。 化学(药物)消毒:食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。 第三十七页，共七十六页。 第三十八页，共七十六页。 第三十九页，共七十六页。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 产品抽检： 县级以上地方卫生行政部门每年至少对 餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检一次； 抽检采样的数量每次不少于10件； 抽检、采样、检测、评价执行《食（饮） 具消毒卫生标准》（GB14934）。 第四十页，共七十六页。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 行政处罚： 对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位 进行行政处罚； 依据《消毒管理办法》第四十八条； 处罚金额5000元以下。 第四十一页，共七十六页。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 通报（向当地食品药品监督管理部门通报）： 1、监督检查结论不合格的餐饮具集中消毒单位； 2、餐饮具检测不合格被行政处罚的餐饮具集中 消毒单位。 第四十二页，共七十六页。 餐饮具集中消毒单位卫生监督规范 公示（县级以上地方卫生行政部门）： 1、卫生监督检查结果； 2、 餐饮具抽检检测结果。 第四十三页，共七十六页。 消毒餐饮具的包装、贮存、配送 包装、贮存、配送应当遵守下列规定： 餐饮具独立包装上标注单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期限等内容； 储物存放离地、离墙不小于10厘米，离顶不小于50厘米，并符合产品相应的保存要求； 待消毒物品存放区、消毒处理区、已消毒物品存放区内不得堆放与消毒或灭菌服务无关的物品； 第四十四页，共七十六页。 消毒餐饮