《珠海传统粤菜 虾滑》征求意见稿.pdf

ICS 67.120.30 CCS X 20 团 体 标 准 T/ZCCIDF 0003-XXXX 珠海传统粤菜 虾滑 ZhuhaitraditionalCantonesecuisine Xiahua 征求意见稿 本草案完成时间 在提出反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施 珠海市粤菜产业发展联合会 发 布 T/ZCCIDF 0003-XXXX 前  言 本文件按照GB/T1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由珠海市粤菜产业发展联合会提出并归口。 本文件主要起草单位：珠海市粤菜产业发展联合会、中山市技师学院、珠海厨缘贸易有限公司、珠 海市香洲区正宇佳欣职业培训学校、中山市元通进出口贸易有限公司、中山火炬职业技术学院、珠海德 翰饮食文化发展有限公司、珠海市小润金食品有限公司、新海利酒店。 本文件主要起草人：张发妙、汪俭、吴小禾 、甘儒钢、庞敏、郑蔚滢、叶亲枝。 I T/ZCCIDF 0001-XXXX    引 言 虾滑随着澳门豆捞为大家所熟悉，各类火锅店都已经采用了虾滑作为主打美食。经过机器上千次的 搅拌，使得虾肉更具黏性，经过低温速冻，保证虾肉口感不流失，解冻后鲜美如初，特别适合火锅食用。 为规范并传承传统粤菜，制定 《珠海传统粤菜 虾滑》团体标准。 II T/ZCCIDF 0003-XXXX 珠海传统粤菜 虾滑 1 范围 本文件规定了珠海传统粤菜虾滑的术语和定义、烹饪要求、感官要求，食用方法。 本文件适用于珠海传统粤菜虾滑的烹饪。 2 规范性引用文件 下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB/T 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 7900 白胡椒 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 虾滑 一种虾泥制品，见附录A。 4 烹饪要求 4.1 材料准备 4.1.1 材料包括虾、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉。 4.1.2 用水应符合GB 5749 的要求。 4.1.3 虾应符合GB 2733 的要求。 4.1.4 鸡蛋应符合GB/T 2749的要求。 4.1.5 玉米淀粉应符合GB 31637的要求。