椒盐明虾分析和总结.docxVIP

昨天中午，蛋蛋爸爸在家吃顿饭，所以开了个锅，烧了两道菜，这道菜是从我哥哥那学的，他最擅长的是做椒盐明虾，最近河虾上市了，比较肥大，那我就做椒盐河虾。 做这道菜，想要做的完美，最关键的就是第一步的：入锅炸，油温，必须达到8 成，才能将虾一下子炸开了花，虾的壳能迅速的炸酥脆了，时间，10 秒定胜负，超过 10 秒即老了。倒入虾后，看到虾变色，即可捞起，前后不超过 10 秒。 椒盐河虾 原料：河虾 1 斤、葱姜蒜末少许。 做法： 做法： 1、将新鲜河虾用剪刀剪去虾的长钳，不剪也可以的。清洗干净； 2、葱姜蒜洗干净，切成末； 3、锅中倒油，250 克左右，大火开烧至油温升到 8 成热冒青烟为止； 4、沿锅边轻轻倒入沥干水分的河虾；注意安全哦。 5、待虾变色，用铲子推下，受热均匀； 6、大概 10 秒钟的样子，用漏勺将虾迅速捞出； 7、锅中留底油，大概 10 克左右，倒入葱姜蒜末煸炒出香味； 8、加入虾，撒入椒盐，翻炒 10-15 秒左右，即可出锅装盘。 食天下 ln 亡．is hich ii1孔 C O lTI