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厨房工作计划书 现此刻我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近出名，为了让公司在 目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化， 自己针对厨房有以下计划： 一：菜质量量的管理： 1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要 认真检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及 时和中央厨房沟通。 2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人眼前的 菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把 关，尽量防备菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用, 严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题，应正确对待和重 视，以及及时找出原因，需对制作人员提升对于菜质量量的意识，不 断提升菜品的质量。 二：制作产品的出菜序次 1：对于出菜的序次应依照单据上时间的先后去制作餐品，对于个别 特其他单据，应及时出品，保证客人的需求. 2：因我店东打经营烤肉类，必定要让每一位客人吃到好吃特色的烤 肉，而不窜味，肉部应必定依照前厅烤肉序次出菜，保证肉的口胃和 质量。 3：中午营业时间段类，主食类很多，汤部对于出菜的速度应在提升， 特别情况巅峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对 的时间内用餐。 三：成本控制 1：从食材的保存上下手，合理计算每日的用量和预估第二天进货采 购的数量，经过一菜一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师 养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本，对原资料和边 角料的合理使用，做到物尽其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保 鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！ 2：严格督查肉部师傅剔肉的技术及培训。有效的提升每相同肉的成 品率 四：厨房卫生以及个人卫生管理 1：如期打扫各部门地域卫生，及死角，墙角，保证无异味。无油迹 2：工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。 3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲， 工装，进入厨房必定做到工装鞋帽子齐整！ 五：能源节约 1：对每日用的水，电，天然气的使用严格合理使用，对每个厨师加 强能源节约的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关！！ 六：设备及道具的保养 1：如期保护保养工作主要以部门的使用，操作人员为主来执行，有 问题需及时报修,以不断提升部门对设备的安全正常使用！如各部门 冰箱，排风，葱丝机必定一周一次完整冲刷！ 2：刀具是每个厨师必不可以少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的 提升厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命 经常磨刀：尖锐的刀比钝刀更安全，尖锐的刀切东西时，用的力气小， 不简单打滑，手也不简单累！ 七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度