厨师绩效考核表.docVIP

祺祥少儿园厨师核查表 （KPI 要点绩效指标） 姓名 职务 议论人 岗位 议论日期 核查 核查标准 考察方法 得分 指标 1严格履行食品卫生相关的各项法规 ,制度。 1、不严格履行食品卫生相关的各项法规 ,制度扣2分。 2、不严格履行食堂工作规程扣 1分,不做好消毒、防蝇、 食品卫 2严格履行食堂工作规程,做好消毒、防蝇、防腐工作及炊具消 1分。 生 毒工作，履行食品留样与试吃制度。 防腐工作及炊具消毒工作各扣 3、不依照食品加工流程进行烹饪与操作扣 2分；发生 与安全 3、依照食品加工流程进行烹饪与操作，杜绝违规操作。 食品中毒事故视情况轻重进行办理。 4、检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发现问题及 时上报并稳当解决。 4、不检查各种电器、炉具、煤气设备的使用情况，发 现问题不及时上报并稳当解决扣 2分。 1、按食谱定菜，按计划下量，厉行节约，杜绝浪费。 1 、不按食谱定菜，不按计划下量，浪费食品扣 2分。 烹饪 2、保证伙食质量，做到色香味美，不使用腐败变质原料。 2 、伙食技术质量差扣 1分，使用腐败变质原料扣 2分。 技术 3、掌握少儿年龄特点，保证米饭软硬适中，无夹生，蔬菜洗 3 、米饭软硬不适中，有夹生，蔬菜不洗净炒透各扣 1 净炒透。 分。 4掌握各班进餐情况，按量发散饭菜。 4不按量发散饭菜连续 3次扣2分。 1、认真做好每周的室内外大打扫和每天的老例干净工作。 1 、不做好每周的室内外大打扫和每天的老例干净工作 干净 2、严格履行餐用具、炊具的洗净消毒，生熟分开，防范食品 扣2分。 中毒事故发生。 2 、不履行餐用具、炊具的洗净消毒工作扣 2分。 与消毒 3、如期做好库房食品整理、干净工作。 3 、不如期做好库房食品整理、干净工作扣 2分。 4、如期进行冰箱除霜。 4 、不进行冰箱除霜每次扣 2分。 5 、禁止时开紫外线灯照射消毒扣 2分。 1、掌握开饭时间，不提前或延误开饭时间，保证少儿吃饱吃 1 、提前或延误开饭时间扣 2分。 老例 好。 2 、上班不穿工作服，戴工作帽，分饭菜时不戴口罩各 2、上班穿工作服，戴工作帽，分饭菜时戴口罩，上洗手间时 扣1分，上洗手间时不换衣扣 2分。 工作 必定换衣。 3 、食品查收要认真检查拒收不吻合食品卫生的原料， 3、做好食品原料的查收、台帐记录和蔬菜农残检测工作。 台帐记录及时清楚，及时检测蔬菜残留农药，按要求认 4各项工作按少儿园规章制度履行； 真履行职责，一项没完成扣 2分。 1、积极主动配合睁开各项工作，认真完成平常工作任务和突 1 、不遵从班长班长的合理安排，扣 3分。 发任务。 2 、搬弄是非、造成不团结现象，一次扣 2分。 职工 2、配合厨房班长管理、睁开厨房各项工作。 关系 3、办理好厨房班组人员关系。 得分 议论指标 职业涵养 服务意识 团队合作 安全意识 烹饪技术 责任感 得分 议论得分 出勤及奖惩 总分 议论等级 议论者建议 深圳市龙岗区黄阁翠苑少儿园厨师绩效核查表(二) （能力与行为绩效） 议论尺度 自评 同事 教师 上级 对议论时期工作成绩的议论要点 10% 20% 30% 40% 总是 经常 有时 很少 从不 5分 4 分 3分 2分 1分 A．行家为上热爱本职工作，对工作谨言慎行，足为她人典范； B．仪表隆重、举止文明，微笑服务、待人有礼有节； C．关心团结同事，与人交往时有一种谦和的态度； D．有问题向少儿园提出合理化建议，从不在背后讨论纷纷； A．敬爱同事，态度正直，张扬有度； B．乐于为家长为少儿服务，十分注意文明礼貌用语； C．经常到班级认识少儿进食情况，千锤百炼伙食质量； D．能听取别人的建讲和合理化建议； A．乐于帮助别人，特别是在别人遇到困难时； B．迅速、合适地办理工作中的失败及临时追加任务 C．及时与同事及合作者沟通，使工作顺利进行； D．在工作中勇于肩负责任和任务，从不锱铢必较。 A、严格履行食品卫生加工程序，从不违规操作； B、拥有很强的食品卫生看法，卫生干净消毒工作履行完整； C．经常检查厨房安全隐患，善于发现问题，解决问题； D．上洗手间时，能自觉更换工作服； A．烹饪技术较强，色香味美、份量合适； B．经常研究烹饪专业知识，不断提高专业技术水平； C．在工作中有创新，善于思虑，调治食品搭配结构； D．敬爱别人提出的伙食建议，并能进行及时有效的改进； A．工作方法合理、认真，合理分配和利用时间； B、工作积极自觉，有很强的责任意识； C．在组织有额外任务时，总是能乐于肩负工作任务； D．以团队精神工作，协助上级，配合同事。 （ ）×10%+（ ）×20%+（ ）×30%+（ ）×40%= 分 Ⅰ表一（ ）×50%+表二（ ）×50%= 分 Ⅱ出勤：迟到、早退 次×+事假 天×+病假 天×= 分 Ⅲ处罚：警