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烧烤技巧 1. 直接或间接加热烧烤 直接热和间接热的区别在于温度和时间，每种方法产生的结果都非常不同。直接加热烧烤是把食物直接放在高温热源上，通常不打开烤架的盖子。因为食物只需几分钟就能煮熟，所以切成薄片的肉、里脊肉、烤肉串和蔬菜是最好的选择。 间接加热用于大块的肉：烤肉、非常厚的牛排和整条鱼。在这种方法中，食物是在350华氏度(175摄氏度)的高温下煮熟的，盖子是关闭的，烹饪时间稍微长一些。在燃气烤架上，这通常意味着点燃两个外部燃烧器，并在中间，没有点燃的燃烧器上烹饪肉。当使用炭火时，炭火被推到烤架的两侧，在烤架中间留下一个地方做饭。传统的烧烤是一种间接性加热，在很长一段时间内使用非常低的温度。 2. 预热的烧烤 温度计会准确地告诉你用的是什么热量。也就是说，黄金标准仍然是穴居人的方法：把你的手放在热源上方大约6英寸的地方，大约食物将要烹饪的地方，然后数一数你能把你的手放在那里多长时间。 高温：3秒或500华氏度(260摄氏度)；中高温：5秒或400华氏度(205摄氏度)；中火：7秒或350华氏度(175摄氏度)；中低火：10秒或325华氏度(165摄氏度)；低温：12秒或300华氏度(150摄氏度) 3.知道烤多久 烤的时候，时机是最重要的——潮湿、柔软的肉排和干燥，要知道两块看起来一样的肉往往会在不同的时间烹饪——这取决于生肉的确切厚度、质地、年龄和温度。为了安全起见，在食谱中建议的时间之前就开始检查食物是否煮熟了。正如他们所说，你的结果可能会有所不同。 为了得到最好的和最一致的结果，使用一个即时读数肉类温度计检查熟度。把它插入肉最厚的部分，远离骨头，测量内部温度。如果你没有肉类温度计，你可以回到一个更基本的方法。把肉切成片，观察肉汁的颜色。如果肉汁是红色的，肉就很稀。粉红色表示中等熟度，表示熟得很好，一旦你把肉移到盘子里，让它休息10分钟，然后上桌，让肉重新吸收汁液。 4. 食物处理及安全贴士 当你准备烧烤的时候，请遵循以下指导原则： 在你开始烧烤之前准备好所有的材料，热烤架烧得快。准备好了烧烤时间就不那么紧张了。不要让生肉和鱼与其他食物接触，生肉和熟肉要用分开的砧板，或者混合使用的砧板要彻底消毒。用热肥皂水清洗，然后风干。塑料砧板可以在洗碗机中消毒。切生肉时，不要在砧板上雕刻熟肉。切掉牛排和排骨的肥肉边缘，防止卷曲。以2 - 3英寸的间隔切开脂肪，切成肉片。烤制过程中，大多数酱汁都可以随时抹上。例外的是含糖的酱料，其中包括许多商业烧烤酱料。如果应用得太早，它们容易燃烧；所以只在烹饪的最后几分钟使用。将腌料煮沸3分钟，你将在餐桌上使用它作为酱汁。用长柄钳或铲子把肉翻过来。这将有助于保持你的肉湿润和嫩。戳和刺肉会使肉汁进入火中。有关基本工具的更多信息，请查看您将需要驯服火焰的烧烤工具。 总结：其实烧烤并不是大众想的那么脏，如果自己动手制作那将是夏季的一道必不可少的美味，又干净又健康和烤肉其实没什么区别但是却多了一种妙不可言的味道。