《牛犊面》阅读练习及答案.docxVIP

阅读下面短文，回答下列各题。 牛犊面 ①牛犊面是内蒙古东部地区的特色面食。虽叫“牛犊面”，但无论它的原料 还是形状，都与牛犊没有任何关系，只是据．说．一碗牛犊面的奶香能引来周围的牛犊，故称“牛犊面”。 ②牛犊面的主料是稀奶油和面片。 ③如何制作牛犊面呢？首先，制作稀奶油。稀奶油的做法很讲究：把鲜牛奶盛进盆里，将其自然放酸之后，上面会结一层稀奶油。所结稀奶油的厚度与盆里的鲜牛奶量成正比，鲜牛奶越多，所结的稀奶油也就越多。稀奶油通常都被放进用纱布做成的袋子里，吊在空中存放。这样，能滤净残留在稀奶油中的奶精，稀奶油的浓度就会增加。稀奶油的浓度越高，做出来的牛犊面就越香。其次，制作面片。在内蒙古东部，80%的家庭喜欢用荞面做牛犊面，若没有荞面， 也可以用白面代替。将荞面或白面和好擀开之后，切成边长 2 厘米左右的四方形面片，等待下锅。接着，文火煎炸。锅热之后，先将事先准备好的稀奶油放入热锅里用文火煮，当锅内的稀奶油微微沸腾时，放入切好的面片，加入少许盐，煎炸。等锅内的稀奶油变成黄油，面片像西下的夕阳般白里泛着金黄时， 即可出锅。出锅时面片与奶油融为一体，入口时浓浓的奶香和面片丝滑的口感， 让人久久难忘。 ④尽管牛犊面是蒙古族的特色面食，却不经常吃。早些年，由于技术条件有限，牛犊面只能在夏天和初秋时节吃，稀奶油的炼制过程需要一个适合的温度， 夏天和初秋的温度适宜炼制稀奶油。不过，随着炼