第二章食品的营养素及其主要生理功能.pptVIP

第一页，共三十九页，2022年，8月28日 一、饮食要讲究合理营养 合理营养：指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养称为合理营养。 营养素（nutrient）：指食物中含有可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分。按化学性质通常分为六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。 第二页，共三十九页，2022年，8月28日 （一）营养素的主要生理功能 1.蛋白质： ①构成机体成分; ②用于组织蛋白质的更新和修复: ③提供必需氨基酸； ④供给热能 每克蛋白质消化吸收后可产热16.8KJ。 第三页，共三十九页，2022年，8月28日 2.脂类:包括脂肪和类脂 ①供给能量，产热37.7KJ/g ②构成机体组织和重要物质 ③促进脂溶性维生素的吸收 ④促进食欲及增加饱腹感 ⑤提供必需脂肪酸，亚油酸和亚麻酸，其重要的生理功能是：参与线粒体和细胞膜磷脂的合成，参与脂质代谢，参与精子形成，参与合成前列腺素。 第四页，共三十九页，2022年，8月28日 3.碳水化物 ①