第9章肉蛋制品检验氮脂肪胆固醇淀粉.pptVIP

第三节　肉蛋及其制品中胆固醇的测定 3)电动振荡器。4)具玻塞试管(10mL、25mL)。5)绞肉机。(1)样品的处理和提取　市售的肉类除去皮、筋，将肥瘦肉分开，分别在绞肉机中绞碎，肥肉绞2～3次，瘦肉绞3～4次，按下列步骤进行样品提取。(2)样品分析　吸取2mL样品氯仿提取液，置于带塞的25mL比色管内，在65℃水浴中用氮气吹干(吹时用水泵在另一端抽气)直抽到无氯仿气味为止(一般需4～5min)。 4.操作方法 现在是30页\一共有45页\编辑于星期四 第三节　肉蛋及其制品中胆固醇的测定 (3)标准曲线的绘制　吸取胆固醇标准使用液0.0mL、0.4ｍＬ、0.8ｍＬ、1.0ｍＬ、1.2mL置于25mL带塞比色管中。1)氯仿提取液必须吹干，否则易出现混浊。2)皂化必须完全，否则会出现混浊，一般60～65℃皂化1.5ｈ即可避免。3)在皂化时加入氯化钠可防止产生乳状，并加强石油醚的分离。 6.说明 5.结果计算 现在是31页\一共有45页\编辑于星期四 第四节　肉蛋及其制品中淀粉的测定 １)氢氧化钾酒精溶液：５０ｇ氢氧化钾溶于１００ｍL　９５％(体积分数)酒精中。２)２ｍｏｌ／Ｌ氢氧化钾溶液。１)表面皿。２)１００ｍＬ容量瓶。３)古代坩埚。４)恒温水浴锅。５)高温炉。 3.仪器 2.试剂 1.原理 现在是32页\一共有45页\编辑于星期四 第四节　肉