蚝油生产工艺流程.xlsVIP

Sheet1 工艺流程 备用格式 No 原料名 重量 食盐 白砂糖 辣椒精油 小计 磷酸三钠 三聚磷酸钠 二氧化硅 I + G（呈味核苷酸二钠） 程名及程序 流程说明 ? 前处理，确认 1.确认工作仪器及设备等 卫生状态2.确认原料及流程3.白砂糖 食盐粉碎40目。 投料 投入预混1 QA检查 烤童子鸡腌料 底料混合 混合均质20分钟后，排出60Kg，再投入混合机。 再混合均质15分钟后，QA检查（感官，微生物）。 只排出320Kg，剩余的30Kg放置在混合机中。 第二次混合 重复以上过程。 第二次排料 排出360Kg料，剩余的20Kg用PE袋包装（半成品）下次混合用。 投入预混2， 以及剩下的料 酵母精 辣椒红色素 花椒油树脂 小计 在大桶中混合，没有时分成15Kg或10Kg，放入PE袋中混合。 预混1（NO.4） 预混2 (NO.5) 食盐86Kg（NO.1)，淀粉73.71Kg (NO.2)，白砂糖32.5Kg (NO.3)，启动混合机。 投入预混料2，再依次投入味精35Kg（NO.6)，香辛料（黑胡椒10.5Kg，大蒜粉10.5Kg，洋葱粉10.5Kg，花椒粉7Kg，高辣粉7Kg）(NO.7)。全部投入后，混合均质20分钟。 第一次排料 2011.9.14 生产用，第一锅。 Discharge 排料 Package 包装 Packing 装箱 产品名称 制作 审核 批准 生产需求量 需求日期 Product Storage 成品入库 ? Process Description 流程说明 Feeding 投料 生产工艺流程 Process 程名及程序 Product Storage. 成品入库。 Pretreatment,Confirm 前处理，确认 1.Confirm the work of health status instruments and equipment,2 .Confirmation of raw materials and processes. 1.确认工作仪器及设备等卫生状态，2.确认原料及流程。 20kg / box.20kg/箱。 Mixer 杀菌 Discharge material. 排出料液。 100.23 Kg 150g / bag.150g/袋包装。 1.Total dissolved, mixed evenly, 2 temperature sterilization, 95 degrees to 105 degrees, 15 minutes. 1.全部溶解，混合均匀，2.升温杀菌，95℃-105℃，15分钟。 蚝油 1. Put Oyster Juice , Heated to 60℃ to 75℃.2.Into the premix ( Suagar, Salt, MSG, potassium sorbate，Citric Acid ) 1.投入蚝汁，加热到60℃-75℃，2.投入预混料（白砂糖、食盐、味精、山梨酸钾、柠檬酸），3.投入淀粉水溶液，4.投入焦糖色。 ?2011?/?12?/?23 1.00 40.00 2.00 20.00 3.00 3.50 4.00 .49 5.00 3.50 6.00 .70 68.19 1.00 3.50 2.00 3.50 3.00 1.75 5.00 .35 9.10