厨房领导个岗位责任制.docVIP

酒店厨房管理 （一）行政总厨岗位责任制 1．全面负责中厨的正常运作和日常管理，保证各中餐厅的销售需求，提供优质的菜式食品。2、根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和 HYPERLINK /glyy/chu/ \o 厨房管理 厨房菜谱。　　 3、制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。 4、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。　 5．检查菜点质量，减少、杜绝不符规格、质量的出品。6．控制食物成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。7．熟悉的掌握货源情况，监督货源的申购及保管，解决物质积压和防止原料变质，检查各种大型