中式面点师《中式面点师(初级)》考前冲刺复习卷（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》考前冲刺复习卷（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。 答 案：错 2、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。 答 案：对 3、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。( ) 答 案：对第 2 大题：单