中式面点师《中式面点师(初级)》新版高级练习卷（有答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》新版高级练习卷（有答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月 答 案：对 2、面点工艺中常用的是油容性香精。( ) 答 案：对 3、揉面时为了便于用劲，要用身体的腹部顶住案台。( ) 答 案：错第 2 大