中式面点师《中式面点师(初级)》新版技能测试模拟题答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》新版技能测试模拟题答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。 答 案：对 2、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力 答 案：对 3、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。 答 案：对第 2 大题：单选题