中式面点师《中式面点师(初级)》新版考核复习题及答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》新版考核复习题及答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。 答 案：错 2、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成 答 案：错 3、油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。( ) 答 案：错第 2 大题：单选题 1