中式面点师《中式面点师(初级)》新版考前预测复习卷有答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》新版考前预测复习卷有答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、按是用手掌根将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。 答 案：对 2、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。( ) 答 案：错 3、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液