中式面点师《中式面点师(初级)》新版考试题库+答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》新版考试题库+答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。 答 案：对 2、不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力 答 案：对 3、乳糖可被人体直接吸收。 答 案：对第 2 大题：单选题 1、将小米(