中式面点师《中式面点师(初级)》预测卷答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》预测卷答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。 答 案：对 2、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。 答 案：对 3、乳糖可被人体直接吸收。 答 案：对第 2 大题：单选题 1、工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着