中式面点师《中式面点师(高级)》技能测试复习题带答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》技能测试复习题带答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。( ) 答 案：错 2、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断( ) 答 案：错 3、生肉包馅应剁成茸状为好。 答 案：错 4、由于馅心被包在点心内部，所以它不影