中式面点师《中式面点师(高级)》考前冲刺有答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》考前冲刺有答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料( ) 答 案：对 2、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。 答 案：对 3、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。( ) 答 案：错